Ha vásárolt már friss kávét, valószínűleg észrevett egy kis kerek szelepet a zacskón. Nem véletlenül van ott. Ez a kis műanyagdarab nagy szerepet játszik a kávé frissességében.
A frissen pörkölt szemes kávé szén-dioxidot bocsát ki. Ez természetes módon történik napokkal vagy akár hetekkel a pörkölés után. Ha úgy zárja be a kávét egy zacskóba, hogy ez a gáz nem tud eltávozni, a zacskó felfújja magát, mint egy léggömb. A legrosszabb esetben a zacskók felrobbanhatnak a boltok polcain.
Nyolc-oldalsó tömítésű kávézacskónk egy-utas gáztalanító szeleppel rendelkezik. Lehetővé teszi a CO2 távozását, miközben távol tartja a levegőt. Ez azért fontos, mert az oxigén a kávé ellensége. Ha oxigén jut be, a kávé sokkal gyorsabban elhal. A kávébabban lévő olajok elkezdenek lebomlani, és ez a friss pörkölt íz eltűnik.
A szelep egyszerű, de okos. Belsejében vékony szilikon membrán található. Amikor a zsákban nyomás növekszik, a membrán éppen annyira felemelkedik, hogy kiengedje a gázt. Amint a nyomás lecsökken, szorosan záródik. Nem jut vissza oxigén.
Ez azt jelenti, hogy a kávépörkölő közvetlenül a pörkölés után csomagolhatja a babszemeket. Nem kell napokat várniuk a gáztalanítás befejezésére, mielőtt zacskóba teszik a kávét. Ezzel időt és raktárhelyet takarít meg. Ez azt is jelenti, hogy a fogyasztók olyan kávét kapnak, amely közelebb van a pörkölés időpontjához.
A kávéfogyasztók számára a szelep a minőség jele. Azt mondja nekik, hogy a pörkölő törődik a frissességgel. Ezért sok speciális kávémárka gondoskodik arról, hogy a szelep jól látható legyen a zacskó elején.